HACCP認證咨詢

什么是HACCP認證？

   HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，意思是危害分析的臨界控制點。HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學 性及物理性危害的預防體系，是一種經濟有效的食品安全 控制體系，正逐步成為國際性的食品安全監管潮流。

    HACCP主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生 產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并 實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。目前，美 國、歐盟已立法強制性要求食品生產企業建立和實施 HACCP管理體系，某些著名食品生產營銷企業如麥當勞、 肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業競爭國際市場的 一張“通行證”。

    美國食品藥物管理局規定向美國出口果 汁、蔬菜汁或其制品的企業，必須要實施HACCP管理，否 則，該企業的果汁、蔬菜汁及其制品不準進人美國。水產品 方面，美國和歐盟均開始實行嚴格的HACCP注冊制度，規定未經注冊企業不得出口水產品至美國和歐洲市場；速凍蔬菜方面，目前雖沒有法律明文規定，但主要進口國已逐步 開始要求企業進行HACCP的注冊和認證。

做HACCP認證的好處：

對食品企業

１、增強消費者和政府的信心

因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心，從而加強對企業的監管。

２、減少法律和保險支出

若消費者因食用食品而致病，可能向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響消費者信心，也增加企業的法律和保險支出。

３、增加市場機會

良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。

４、降低生產成本（減少回收／食品廢棄）

因產品不合格，使企業產品的保質期縮短，使企業頻繁回收其產品，提高企業生產費用。如在美國３００家的肉和禽肉生產廠在實施ＨＡＣＣＰ體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了４０％，在豬肉上降低了２５％，在雞肉上降低了５０％，所帶來的經濟效益不言而明。

５、提高產品質量的一致性

ＨＡＣＣＰ的實施使生產過程更規范，在提高產品安全性的同時，也**提高了產品質量的均勻性。

６、提高員工對食品安全的參與

ＨＡＣＣＰ的實施使生產操作更規范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。

７、降低商業風險

日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產企業的生存保證。

對消費者

１、減少食源性疾病的危害

良好的食品質量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

２、增強衛生意識

ＨＡＣＣＰ的實施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認識，并增強自我衛生和自我保護的意識。

３、增強對食品供應的信心

ＨＡＣＣＰ的實施，使公眾更加了解食品企業所建立的食品安全體系，對社會的食品供應和保障更有信心。

４、提高生活質量（健康和社會經濟）

良好的公眾健康對提高大眾生活質量，促進社會經濟的良性發展具有重要意義。

對政府

１、改善公眾健康

ＨＡＣＣＰ的實施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發揮更積極的影響。

２、更有效和有目的的食品監控

ＨＡＣＣＰ的實施將改變傳統的食品監管方式，使政府從被動的市場抽檢，變為政府主動地參與企業食品安全體系的建立，促進企業更積極地實施安全控制的手段。并將政府對食品安全的監管，從市場轉向企業。

３、減少公眾健康支出

公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

４、確保貿易暢通

非關稅壁壘已成為國際貿易中重要的手段。為保障貿易的暢通，對國際上其他國家已強制性實施的管理規范，須學**和掌握，并靈活地加以應用，減少其成為國際貿易的障礙。

５、提高公眾對食品供應的信心

政府的參與將更能提高公眾對食品供應的信心，增強國內企業競爭力。

認證條件：

1、產品生產企業應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩定且批量生產；

2、企業應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；

3、企業在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。許多企業在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學習和實踐的過程，必須要經過一定的時間才能完成；

4、要想順利通過HACCP認證并取得效果，學好標準是前提，編好文件是基礎，有效運行是保證，而每一個環節都需要時間作為基本保證條件。

價格因素：

(1)企業規模（包括人數、產品類型、工業等）；

(2) 企業管理水平與現狀；

(3) 項目要求及達到的效果（如管理提升程度等）；

(4) 認證機構的選擇。